jueves, 14 de junio de 2012

I. BASES Y REGLAMENTO GENERAL

a) BASES

Los concursantes deben utilizar los productos que elijan con completa libertad, y presenten el día del concurso, ante el comité organizador, deberán así mismo sustentar un examen oral de conocimientos el día final de la contienda; primeramente y según la categoría que les corresponda (para lo cual deberán mandar  previamente -ambos concursantes- un portafolio de trabajos con mínimo 5 imágenes de piezas de su autoría, al correo del comité Organizador concursoarteyconocimiento@gmail.com), deberán realizar un trabajo en tallado de frutos y vegetales con los elementos que elijan, pudiendo presentar un avance parcial del 50%, y la culminación del trabajo, cuyos avances y resultados, mostrarán ante el comité organizador al momento de iniciar sus trabajos de armado y ensamblaje, pudiendo dar inicio y continuidad a sus piezas.

b) NUMERO DE PARTICIPANTES

Podrán concursar sólo en una de las dos categorías, alumnos regulares vigentes no profesionales de escuelas de gastronomía y profesionales que se encuentren laborando al momento del certamen, se aceptarán hasta diez equipos por ronda (con rondas y equipos según la demanda, hasta dos rondas a lo largo de todo un día) y dos concursantes por equipo, un total de cuarenta concursantes; se permitirán máximo sólo dos equipos representantes por escuela, academia o instituto. La participación de los concursantes por categoría será determinada por el comité organizador de la siguiente manera:

  • Día 20 de septiembre: categoría Amateur (básico, estudiantil o principiante), prueba de tallado. Presentación de trabajos y determinación de los tres primeros lugares.
  • Día 21 de septiembre: categoría Avanzado (experto o profesional, prueba de tallado. Presentación de trabajos y determinación de los tres primeros lugares.
  • Día 22 de septiembre: ambas categorías, etapa de preguntas orales por parte del jurado calificador. Premiación final de ambas categorías, agradecimientos y menciones especiales. Clausura del evento.

II. ASPECTOS GENERALES

1. Lugar, fecha y hora de la realización del  Concurso.

WTC World Trade Center Gourmet Show 2012.

Días: 20, 21 y 22 de septiembre de 2012

Salón: Mexica

-Calle Philadelphia s/n

Colonia Nápoles

DÍA jueves 20 de septiembre Categoría estudiantil.

Hora:    10:00 a.m. a 16:00 hrs. Primer etapa: Concurso trabajo de tallado "Trazos de arte para admirar" con seis horas tiempo límite.

16:00 hrs.  a   16:30 hrs. Segunda etapa. Entrega y presentación de los trabajos participantes.

16:30 hrs. a  17:00 hrs. Deliberación de los jueces y entrega de resultados, determinación de los primeros tres lugares.


DÍA viernes 21 de septiembre Categoría profesional.

Hora:    10:00 a.m. a   16:00 hrs. Primer etapa: Concurso trabajo de tallado seis horas.

16:00 hrs.  a   16:30 hrs. Segunda etapa. Entrega y presentación de los trabajos participantes.

16:30 hrs. a  17:00 hrs. Deliberación de los jueces y entrega de resultados, determinación de los primeros tres lugares.

DÍA sábado 22 de septiembre Concurso oral y presentación de los equipos participantes.

Hora:    13:00 a 14:00 hrs. Primer etapa: Concurso oral categoría estudiantil.

14:00 a 14:30 hrs. Segunda etapa. Deliberación de los jueces y entrega de resultados, determinación de los primeros tres lugares.

14:30 a 15:30 hrs. Tercera etapa: Concurso oral categoría profesional.

15:30 a 16:00 hrs. Cuarta etapa. Deliberación de los jueces y entrega de resultados, determinación de los primeros tres lugares.

16:00 a 16:30 hrs. Premiación final por categoría.


-Presentación de los jurados calificadores, características de la deliberación y presentación  de resultados de los ganadores. Agradecimiento a todos los concursantes y presentación de los trabajos.

-Entrega de premios y reconocimientos a los equipos ganadores. Primeros tres lugares. (Si algún equipo no se presenta perderá derecho a reclamar su premio y  le será otorgado al equipo concursante consecutivo por puntuación total).

-Clausura del certamen por parte de las autoridades del evento en presencia del comité organizador, jurado, concursantes premiados, medios de comunicación y visitantes.

III. EVALUACIÓN

El Comité Organizador estableció pautas de evaluación específicas.

a) En la categoría de: El saber de la olla, cada miembro del jurado calificará cada una de las respuestas otorgadas por los concursantes, tomando en cuenta los siguientes aspectos:

*Respuesta única, clara y concisa. De acuerdo a las especificaciones señaladas en cada una de las tres preguntas formuladas por el juez en cuestión.

*Haber cumplido en tiempo y forma con la entrega de la respuesta concensada por parte de los concursantes, para lo cual tendrán dos minutos como tiempo límite para responder a cada pregunta planteada.

*Tener la certeza de que no ha habido irregularidad alguna en el desarrollo de la prueba, o que exista evidencia de falta ocurrida en el desarrollo de los cuestionamientos a los concursantes por parte de los jueces.

*El jurado calificador, (comprendido por artistas, profesionales del ramo, investigadores, periodistas gastronómicos y reconocidos chefs, realizará tres preguntas orales al presentar los trabajos a los jueces (las cuales deberán ser consensadas por el comité evaluador) a los equipos seleccionados con los mejores tres promedios en puntaje en ambas pruebas, lo cual servirá sólo en caso de empate por puntuación total a fin de contar con un criterio más objetivo.

b) En la categoría de: Trazos de arte para admirar, cada miembro del jurado calificará cada uno de los trabajos, tomando en cuenta los siguientes aspectos con un total de 10 puntos totales por aspecto a evaluar dando un total sobre base cien al momento de evaluar con tres parámetros posibles:

-0 (varias más de tres fallas acumulativas)
-5 (1 ó 2 fallas acumulativas)
-10 (ninguna falla incurrida en los criterios de evaluación)

1 * Dimensiones respetadas (el formato de exhibición, no deberá rebasar los 60 cm ancho X 60 cm largo o profundidad X 90 cm de altura total) tanto en el formato de exhibición, como en el área de trabajo a evaluar (el formato no deberá rebasar las dimensiones del plato base, haciéndose extensivas estas medidas a la altura total del trabajo presentado.
2 * Presentación. La cual deberá ser entregada cuando finalice el tiempo designado; por cada minuto de retraso el equipo será multado con 5 puntos sobre la calificación final alcanzada (por cada minuto de retraso, el equipo tendrá una penalización de cinco puntos descontados.

3 * Armonía, coherencia e intención del trabajo final presentado.

4 * Limpieza en trazos y cortes realizados.

- Además se calificará el trabajo en la práctica:

5 * Presentación  e higiene personal

6 * Técnica en limpieza del área de trabajo durante el concurso

7 * Uniforme. Empleo, limpieza, presentación general de los concursantes

8* Aprovechamiento del género, merma, recursos empleados.

9 * Limpieza en la estación de trabajo, de acuerdo a las normativas sanitarias vigentes.

10 * Explicación por parte de un integrante del equipo concursante, respecto al trabajo realizado, conocimiento del tema, objetivo, utillaje empleado, elementos desarrollados, estilos empleados.

El total de los puntos a otorgar, serán distribuidos de la siguiente manera:
a) Trabajo de tallado en frutos y vegetales "Trazos de Arte para Admirar": 100 reactivos para obtener puntuación final, destinando 10 puntos por cada uno de los diez aspectos a evaluar. Cada juez otorgará una calificación final (de 10, 9, 8, 7 ó 6 por paleta de calificación) por trabajo presentado, la cual colocará frente al mismo y a la vista de todos los presentes, con lo cual se realizará el cómputo de las calificaciones otorgadas y claramente se determinará a los ganadores de cada categoría.

b) Preguntas realizadas de forma oral por parte del honorable jurado, el cual asentará sus impresiones en el documento entregado para tal fin. Después de la deliberación, serán presentadas las calificaciones finales obtenidas, dando a conocer así, a los tres ganadores de la contienda de conocimientos, arrojando los tres primeros lugares de la prueba El saber de la Olla, independientemente de los ganadores en la prueba de tallado en las dos fechas anteriores.
Nota: En ambas fases del concurso, se considerarán sólo las cuatro (4) puntuaciones más altas a fin de tener un último lugar en caso de: descalificación por irregularidades detectadas, empate por puntuación total, o bien que no se presente alguno de los ganadores al momento de la premiación, donde perderán su premio por ausencia y se asignará al equipo correspondiente consecutivo según la tabla de puntuaciones.

IV. REGLAMENTO GENERAL


1. Todos los centros de mesa que concursen deberán ser armados en el lugar del concurso. Las decoraciones permitidas para dar realce al montaje, deberán acatarse a las medidas y características presentadas en esta convocatoria y no servirán para ser evaluadas en ninguno de los casos en los que sean rebasadas las dimensiones establecidas. Para fines del desarrollo de ambas pruebas, el comité organizador proporcionara a cada equipo de concursantes:

-El saber de la olla: Gafete de participación (2), lugar determinado con dos sillas y marcado con número de equipo que coincida con el  asignado por ronda a cada uno de los equipos.

-Trazos de arte para admirar: Un área determinada para concursar, consistente en un área determinada por equipo, un cesto de basura por cada 2 equipos y dos sillas para trabajo por equipo de dos concursantes.

2. Los participantes contarán con seis horas desde la entrada al área de concurso en sus espacios asignados, hasta la presentación final de los trabajos al jurado. El concurso dará inicio a las diez horas en punto, (primera fase: concurso de tallado) aquellos concursantes que no se encuentren listos para la aplicación del examen de tallado o conocimientos, serán descalificados inmediatamente, perdiendo toda posibilidad de aplicar la segunda fase del concurso (concurso oral), por lo cual serán eliminados por vía de descalificación directa.

3. Sólo podrán participar profesionales del ramo en su categoría correspondiente por día -el día viernes para prueba de tallado y el sábado para concurso oral-, así como alumnos activos, todos plenamente identificados en su situación académica o laboral vigente al momento del concurso, -deberán presentar credencial vigente, historial académico que de fe de su nivel de estudios y permanencia en la institución, y último recibo de pago de colegiatura, enviándose dichos documentos digitalizados vía correo electrónico-;  siendo excluidos de la categoría estudiantil, los profesores, alumnos recién egresados, profesionales del ramo o bien de institutos gastronómicos, quienes serán asignados a la categoría profesional.

4. Cada participante concursará con un número de equipo, el que le será asignado al momento de inscribirse al concurso según la mesa de trabajo que ocupe. La designación del día de participación se le avisará con un día de anticipación, misma que se definirá por medio del registro de aspirantes una vez que hayan concluido con el proceso y reciban vía correo electrónico la confirmación de su participación en el certamen.

5. Cada participante deberá entregar en un sobre cerrado y sin identificación externa visible, el listado de ingredientes a emplear en la categoría de Trazos de arte para admirar en su montaje base, las cantidades y ejemplares a emplear y presentación, acatándose a las medidas asignadas por el comité organizador, y publicadas en la presente convocatoria.

6. Los participantes deberán llevar los ingredientes necesarios para su montaje base, tales como sandías, melones, frutos y demás trabajos adelantados que sirvan de base para su montaje, no llevar cosas que huelan mucho (cebollas) o bien liberen líquidos abundantes.

7. Los concursantes sólo podrán llevar utensilios de uso personal que hayan elegido para realizar su trabajo, tales como cuchillos, afiladores, gubias, etc. No se podrán accesar objetos ajenos al equipo que se haya presentado previo al inicio de la contienda.

8. Los concursantes deberán presentarse con uniforme completo  (filipina blanca básica, pantalón de mascota (pata de gallo), zapatos o zuecos de cuero o caucho negro, mandil blanco a la cintura y cilindro (toca francesa) de tela (no gorra, garibaldi, paliacate, toca italiana, red, cofia, cabello suelto, etc.). La filipina deberá tener identificación visible (nombre y logo de la institución a  la cual pertenecen) y llevar consigo al momento de acceder, sus herramientas personales de trabajo.

9. Los trabajos de todos los concursantes serán presentados al jurado, en una base que impida que los géneros derramen líquidos, manchen las áreas de presentación, o bien invadan u obstaculicen la presentación de los demás equipos concursantes, siempre respetando las dimensiones asignadas para tal fin; en caso contrario, se harán acreedores a una sanción en puntaje al final de la contienda.

10. Se eliminará automáticamente del concurso cualquier presentación o trabajo que identifique al colegio de procedencia empleando elementos tales como slogan, marca, logotipo, etc. Así mismo todo trabajo que exceda las dimensiones señaladas, elementos presentados a evaluación o cualquier anomalía que se presente durante el certamen, será descalificado sin derecho de réplica ya que el veredicto de los jueces será irrevocable.

11. Queda restringido el acceso a la zona de concurso a personas ajenas a los participantes que previamente se hayan identificado plenamente como concursantes. Del mismo modo  se eliminará a los concursantes que no se presenten a la hora en punto que sean citados por el Comité Organizador los diversos días del certamen, a los que abandonen las áreas de trabajo delimitadas durante de su participación y a los que no entreguen la lista de ingredientes y propuesta al momento de presentar los trabajos. Se les recuerda a los concursantes no usar papelería de la institución de procedencia para entregar su propuesta al jurado ni para desarrollar la ficha técnica del trabajo a evaluar, la cual les será proporcionada por el comité organizador o sus representantes dentro del certamen al asignarles su área de trabajo.

12. El espacio determinado para el desarrollo del concurso, deberá ser respetado por los participantes, que no podrán salir del mismo, salvo en caso de dar el aviso correspondientes a los supervisores del certamen y sólo en caso de acudir a los servicios sanitarios.